Para estos días de fin de año, un postre es delicioso y mejor si es light. En esta nota decidí compartirles una receta de muffins en los que sustituyo la azúcar por Stevia, la miel por agave y la leche por leche de soya o almendra, todo lo hace un poco mas light. Espero les guste. Esta receta es suficiente para hacer 12 muffins.

Ingredientes

1 3/4 de taza de harina

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de hornear

1/4 de cucharadita de polvo de especia de calabaza o “pumpkin pie spice”

1/4 de cucharadita de polvo de nuez mozcada

1/2 taza de hojuelas de avena

5 cucharaditas de stevia

3 1/2 cucharadas de margarina sin sal

1 taza de yogurt griego

1/2 taza de leche de almendra o soya

1 huevo

1/3  taza de miel de agave

una pizca de sal

Preparación

Precalienta el horno a 400Fº , luego prepara la bandeja de muffins con filtros de papel para cupcakes.

En un bowl mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, polvo de pumpkin spice, polvo de nuez mozcada, las hojuelas de avena y la stevia, mezcla todos los ingredientes secos hasta que esten bien combinados.

En un bowl por separado derrite la margarina por unos minutos en el microondas y deja que se enfríe un poco, luego mezcla esto con el yogurt la leche de soya o almendra, revuelve el huevo con esta mezcla y agrega los ingredientes líquidos a la mezcla de ingredientes secos.

Mezcla todo bien a mano pero ten cuidado de no mezclar de más, pues debe quedar una masa un poco grumosa.

Agrega la mezcla a los moldes de cupcakes y deja que se cocinen de 17 a 20 minutos aproximadamente, hasta que crezcan y estén firmes al tocarlo. Listo.  A disfrutar.

Hasta la próxima nota.

Come natural, vive saludable.

Vera

 

 

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